Wednesday, September 24, 2008

Homemade Kosher-Style Dill Pickles

As you can probably tell by now, I love making food from scratch. It's usually fairly easy to prepare, can be customized to your palate and tastes, and is better than anything you could buy at a store. I like to think of homemade food as the ultimate in Artisan craft.

So what's my latest project you ask? Pickles. My love of pickles goes way back to childhood, to the awesome bowls of sour dills that would grace the table at our local deli. I loved the crunch of these freshly pickled cukes, the salty yet lightly sour taste. These pickles bared no resemblance to the softer, vinegar-flavored pickles found in grocery stores. These were the real deal, true deli-style salt-brined Kosher dill pickles. It took me a long time to find a recipe that fit this bill. I am happy to say though that it was not in vain.

In the early 1990's a modern, hip-style deli opened in Santa Monica, California. The concept of the Broadway Deli was Jewish deli meets hip eatery. They had lots of inspired dishes on their menu, artisan breads and great desserts. In 1994, they came out with a cookbook, and right there in it's pages was the recipe that I had been searching for: true, salt-brined Kosher dills.

I don't think that the cookbook is any longer in print, so I'm going to post the recipe here. Feel free to add green tomatoes, lots of extra garlic and even dried or fresh chili peppers. I hope that you enjoy them as much as I do. They're really quick and easy to make, and can be stored in your fridge for quite a while. Plus, you should be able to find pickling cukes at your local farmer's market right now. If you have lots of green tomatoes on your tomato vines, which won't have a chance to ripen before the cooler Fall weather rolls in, this is a perfect thing to do with them.

Broadway Deli's Quick Dill Pickles
(makes 10 to 12 pickles)

These pickles taste just like the one's grandma used to make, only they're faster and easier to prepare. To transform bumpy little cucumbers into crisp, garlicky dill pickles, place all of the ingredients in a jar, cover, and shake. In four days you'll have the best dill pickles you've ever tasted.

4 quarts boiling water, for cleansing jar
3 tablespoons pickling spices
6 cloves garlic
10 to 12 firm, small pickling cucumbers (about 1 1/2 pounds)
1/4 cup Kosher salt (preferably Morton's brand, which is saltier than others)
1 bunch fresh dill

1. Pour boiling water into a 1-gallon canning jar and pour out. Drop pickling spices and 3 of the garlic cloves into the bottom of the jar. Arrange cucumbers in the jar to fill just up to the neck. Top with salt, remaining 3 garlic cloves, and dill. Add cold water to cover. Cover securely with the lid. Shake well and let stand for 3 to 4 days in a cool, dark place before serving.
2. Refrigerate after 4 days to stop the pickling process. The pickles will keep for several weeks, covered, in the refrigerator.

Variation: Replace cucumbers with green tomatoes.

Recipe adapted from Judy Zeidler's International Deli Cookbook; Great Recipes From The Broadway Deli, by Judy Zeidler, Chronicle Books, 1994

P.S. If you're wondering why there is a plate in my pickle jar (in the photo), it's because I doubled the recipe and topped the cukes with a plate. This helps to keep the pickles submerged in the brine.


JohnP said...

Today's CSA box will bring me cucumbers, and into the pickle jar they go!

Veronica said...

Pickles! I haven't had any in forever; I'd forgotten how much I loved them until now.

aTxVegn said...

I just ate the last of some homemade squash pickles. I'll make these next - thanks for the recipe!

mama kim said...

Only 4 days?? They've only just begun! I think they're perfect at about 2 weeks. I highly recommend the Joy of Pickling if you haven't already found it. Great pickling recipes. Also the new one about preserving without canning or freezing. Both great.

Anonymous said...

Thanks so much for this recipe! I can't believe how easy it is, too!
My grandfather was Ukrenian and he used to make the best dill pickles ever.

jess (of Get Sconed!) said...

Hello pickle craving! Thanks, Julie.

Melisser; the Urban Housewife said...

Ooh, we love pickles! I want to find the time to try these, Ryan would be thrilled!

urban vegan said...

Yum. Being Polish, I grew up snacking on these.

JohnP said...

I opened these today, after 4 days in the fridge, and they are so so very good! I can't believe how easy they were to make, and what a great result! My cucumbers were larger, so I cut them into chunky slices. Thanks for the recipe!

VeganView said...

OMG I need to make these asap! Those pickles look and sound amazing! Green tomatoes would be fantastic as well...

The Deans said...

Thank you for the recipe. i have made 2 batches, i have one concern, the brine turns a light brown and stays that way, in your picture the brine looks clear. any suggestions? i have followed the directions to a T.
thank you,

Michele Mylan said...

I just tried this recipe & can't wait to taste the pickles in 2 more days!!! One question though, soem of the cucmbers I used are a bit larger, should I increase the time to let them sit in the brine? Thanks!!

Michelle Schwegmann said...

julie! just made theses and can't wait to try 'em in 4 days....woo!

Unknown said...

عزل خزانات
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة تنظيف بالرياض
افضل شركات التنظيف في الرياض
شركة تنظيف شقق بالرياض
شركة مكافحة الحشرات بالرياض
شركة تنظيف منازل بالدمام
شركات تنظيف بالدمام
شركة تنظيف فلل بالرياض
تنظيف فلل
افضل شركة تنظيف فلل بالرياض
شركة تنظيف شقق بالرياض
تخزين عفش بالرياض
نقل اثاث
شركات نقل عفش بالرياض
تغليف الاثاث

Unknown said...

نقل عفش داخل الرياض
شركة رش مبيدات بالرياض
شركات مكافحة القوارض
شركة ابادة الحشرات
شركة مكافحة حشرات بالرياض
مكافحة البق
مكافحة حشرات الفراش
شركات مكافحة النمل الابيض بالرياض

Unknown said...


شركة عزل خزانات بالرياض
شركة مكافحة حشرات بالرياض
شركة تخزين اثاث
شركة نقل اثاث الرياض
شركة تنظيف خزانات بالرياض
عزل مائي
شركة تخزين عفش بالرياض
شركة تنظيف اثاث بالرياض
شحن عفش داخل السعودية
شركات نقل وتغليف اثاث
شركة تنظيف واجهات زجاج بالرياض
شركة تنظيف بيوت شعر بالرياض
شركة ترميمات بالرياض
شركة رش مبيدات بالرياض

the little marigold said...

Hi, Julie,

I used to go to the Broadway Deli in the late 1990s and was obsessed with their asparagus lasagna. Do you know if the cookbook has the recipe?


Unknown said...

شركة نقل اثاث بالرياض

شركة نقل عفش بالرياض

شركة تخزين اثاث بالرياض
كشف تسربات المياه

شركة عزل خزانات بالرياض

شركة مكافحة  حشرات بالرياض
شركة رش مبيدات بالرياض

شركة مكافحة النمل الابيض بالرياض

افضل شركة دهانات بالرياض

Unknown said...

شركة تنظيف بالرياض
شركة تنظيف فلل بالرياض
شركة تنظيف مجا لس بالرياض
شركة تنظيف شقق بالرياض
شركة تنظيف خزنات بالرياض
شركة مكافحة حشرات بالرياض
شركة تخزين اثاث بالرياض
شركة تسليك مجارى بالرياض
شركة رش مبيدات بالرياض
شركة نظافه بالرياض

Unknown said...

I'll just bookmark this web site.

Islam said...

Nice Blog likely new ideas :D  don't hesitate to visit me too

البيت السعودى نقل اثاث ونقل عفش جميع مدن السعودية ( جدة , الرياض ,المدينة ,مكة)

خدمة 24 ساعه وخصم 30% 0566974662

وفك وتركيب وتغليف الأثاث وخدمات التنظيف بخامات ألمانية من الممكن تقديم كل خدمة منفردة حتى خامات التغليف والتنظيف نرسلها للعميل مع مندوبنا إيمانا منا إن بعض العملاء يرغبون في تغليف وتنظيف الأثاث بأنفسهم والبعض الأخر يرغب تقديم كل خدمات شركتنا بمعنى الخدمة الشاملة

شركات نقل

نقل اثاث

شركة نقل اثاث

شركات نقل اثاث

شركة نقل موبليا

شركات نقل موبليا

شركات نقل الموبليا

نقل وتغليف اثاث

نقل وتغليف الاثاث

شركة نقل وتغليف اثاث

شركة نقل وتغليف الاثاث

فك اثاث

فك وتركيب الاثاث

افضل شركات نقل العفش

افضل شركة نقل اثاث فى

افضل شركة فى نقل الاثاث فى السعودية

خدمات نقل اثاث

شركة نقل مستلزمات فنادق

شركة نقل جميع الأغراض


نقل اثاث "نقل عفش"

مكتب شغالات وخادمات سيفتى مايد نوفر لكم افضل مكتب شغالات"شغالات,خادمات,خدم,مربية اطفال,جليسه مسنين" Maid service

النهضه said...

شركات نقل الاثاث
شركات نقل الاثاث
شركات نقل الاثاث
شركات نقل الاثاث
شركات نقل الاثاث
شركات نقل الاثاث

اخصائية التسويق said...

أفضل شركة نقل عفش بالمدينة المنورة المشرق كلين 0538993522

اترك تعبك علينا مع أسرع وآمن وسيلة نقل العفش مع شركة نقل عفش بالمدينة المنورة فلا تفكر ولا تحتار عزيزي العميل في الاختيار فشركة نقل أثاث بالمدينة المنورة تعمل على توفير جميع ما تبحث عنه من خدمات نقل الأثاث سواء من التفكيك أو التركيب أو التغليف أو النقل الآمن للأثاث او التخزين الأمن
تسعى شركة نقل الأثاث بالمدينة المنورة على توفير الخدمات بأفضل جودة وبأفضل أسعار لامنافس لها في السوق حيث تعمل على توفير الوقت والمجهود والاموال للعميل وتسير افضل شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
بطرق مدروسة ومنظمة للقيام بعملية نقل الأثاث بكل يسر وسهولة وضمان سلامة المنقولات ووصولها في الوقت المحدد كما تنقل شركة نقل الأثاث بالمدينة المنورة جميع الأجهزة الكهربائية من شاشات البلازما والتحف وجميع الانتيكات والأغراض الخفيفة والحرص على تغليفها بأجود مواد التغليف مثل الفلين والمفرقعات وحفظها في كراتين وترقيمها حيث تحرص شركة نقل عفش بالمدينة المنورة على ضمان سلامتها ضد الخدش والكسور وتحمل إي مسئولية في حالة حدوث تلف اثناء التغليف أو التخزين أو الترتيب في شاحنات النقل او إثناء السفر والانتقال في الطريق

اخصائية التسويق said...

شركة نقل عفش المدينة المنورة نور المدينة 0531300216

من الجدير بالذكر انه وفرت شركة نقل عفش المدينة المنورة نور المدينة أفضل أساليب النقل الحديثة والمميزة حيث وفرت أكبر أسطول بري من شاحنات قوية مغلقة ومطابقة للمواصفات القياسية ومتوفرة بجميع الاحجام والتي تسع لجميع المنقولات أياً كانت والتي تستحمل جميع الطرق والأقوى على الطريق بالإضافة إلي أن شركة نقل عفش المدينة المنورة 0531300216
عملت علي مراعاه توظيف أمهر السائقين والذين على درايه كاملة بأحياء الدمام والقدرة على القيادة في أقسى الظروف الجوية وتفادي مشاكل الطريق
كما تستخدم شركة نقل عفش المدينة المنورة أحدث الإمكانيات والأساليب والطرق الحديثة لنقل الأثاث بكل آمان ويسر واستخدام المعدات الحديثة لإجراء عملية نقل الأثاث من الأماكن الصعبة والأدوار العليا مع التأمين الشامل والضمان على نقل المنقولات واستخدام هذه المعدات دون إحداث إي ضرر أو خسائر وفرت أيضا شركة نقل عفش المدينة المنورة نقل جميع أنواع الأثاث سواء داخل أو خارج المدينة المنورة ويوجد لدى شركة نقل عفش المدينة المنورة فريق متخصص لتعبئة كافة الأدوات المنزلية وخاصة أدوات المطبخ والمنقولات الصغيرة والحساسة مثل الزجاج والخزفيات والكريستالات والتي يعملوا على نقلها بكل دقة للحفاظ عليه من التلف وعند التعاقد مع شركة نقل عفش المدينة المنورة يتم وضع التأمين اللازم والخاص بالأثاث لضمان حقوق العميل ووصول منقولاته سليمة أثناء التنقل من مكان إلى آخر

rehabgad1 said...

Good write-up. I definitely love this site. Keep it up